在《舌尖3》中，陈晓卿从不让吃货失望，守候四年等来了客家传承的饮食之美。有一座城市，人们讲客家话，吃客家菜。
今天，初食带你走进广东梅州，这里是客家人千年迁徙的最终归属。有着客家人承袭客家文化，说客家话，品客家菜，细说那些年的客家往事。
梅州，广东省省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽、粤、赣三省交界处。是客家人比较集中的聚居地之一 ，被誉为“世界客都”。作为典型的客家文化产地，这里有着一群古朴的客家民居。他们以围龙屋为特色，传承着当地独有的民俗风情和饮食文化。
梅州方言作为客家人集中居住的梅州，境内除丰顺县的汤南、留隍、东留（东留镇已并入留隍镇）等3个镇约11万人使用潮州话外，客家话是以梅州市区（梅江区、梅县区）梅城口音为标准代表性语言，梅州地区大部分人都使用客家语。
围龙屋一种富有中原特色的典型客家民居建筑，遍布于全市 ，一般都有二三百年乃至五六百年历史。
从建筑风格到民风民俗处处展示了客家的人文历史，是客家文化的重要象征，被众多国内外专家誉为东方璀璨的明珠、世界上的民居建筑奇葩、一部读不完的百科全书，且开始启动客家围龙屋申报世界文化遗产。
客家文化梅州客家山歌
广东省梅州市境内(梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、平远县、蕉岭县2区1市5县)用客家方言演唱的客家山歌，它是客家人的口头文学，它富有客家人的语言特色，乡土生活气息浓郁。
广东汉剧
旧称乱弹、外江戏、兴梅汉戏，广东省汉族客家戏曲剧种之一。流行于广东的梅州地区、惠阳地区、韶关地区等闽粤赣边区各地。广东汉剧为广东三大剧种之一，被周总理誉为南国牡丹。
广东汉乐
我国传统音乐百花园中一朵奇葩。是客家先民早在晋安帝九年（413年）从中州辗转南迁。广东汉乐既有中原音乐韵致又有本土特色，至今较完整地保留着中原宫廷音乐曲目和演奏形式。
花环龙
在大埔县有百年历史，源于大埔北部地区的软腰龙。“花环龙”在继承中原古汉族龙舞的基础上，吸取适用，发挥了我国民间舞蹈，古典戏剧舞蹈，刚中带柔，柔中寓刚，刚柔相济的特点。2000年，大埔县茶阳镇，被国家文化部命名为“中国民间艺术 之乡——花环龙之乡”。
客家童谣
中国民间童谣的重要分支，也是中国传统乡土民间文化的杰出代表。客家童谣以客家话为创作、演唱语言，广泛传播于国内及海外客家地区。取材于客家地区的日常生活物事，形式多样、语言活泼、易于上口、贴近生活、变化多端。
盆菜文化一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”。顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。
客家人的味道客家盐焗鸡
是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟. 盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补。
梅州腌面腌粉
客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面;再将猪肉、猪肠、猪肝，辅以苟芪叶或白菜叶，做成汤。
客家牛肉丸
潮州的手工牛肉丸非常出名，但你知道吗？手打牛肉丸原来是起源于客家，因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。
菊花糕
广东梅州传统名糕点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有糜饭食会饱，菊花糕孬巧的俗语。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。
沙田柚
梅州市是中国最大的沙田柚之乡，梅州柚子果色鲜黄，淡淡飘香，果肉清甜，质脆嫩而化渣。
大田柿花
广东省梅州市五华县特产，中国国家地理标志产品。大田柿花传统悠久，有300多年的历史，品质能远近闻名除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的因素是村民都采取以手工为主的加工工艺，而且在制作中每道工序上精益求精，注重柿饼加工过程中的每一个细节，制作出的柿花色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味，品质优质上乘，自然受到欢迎。
客中相逢，你是客我是客，大家都是客
家乡别后，东一家西一家，原来系一家
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