1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。
2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥；若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。
3、最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。
4、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐，还可再放点食用油搅拌一会。
5、找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
7、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口，烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。
8、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。